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有专家认为，科学技术水平是制约药食兼用类食品研发与产业升级的重要因素，围绕核桃等资源开展技术突破与高价值产品研发是其产业战略升级的必由之路，也是积极践行大食物观，推动“健康中国”战略的必需要求。

重塑认知，核桃健脑根源被揭示

在漫长的历史长河里，“药食同源”理念随中医药文化传承至今，对中国人的饮食观影响深远，辗转千年，药食同源延续着中国文化的饮食基因。近些年，随着全民保健意识的觉醒和增强，我国药食同源产品的经济价值和产业价值将逐渐释放。

核桃历来被视作健脑益智的佳品，与扁桃仁、腰果及榛子并称“四大坚果”，我国最早的中药学著作《神农本草经》将其列为轻身益气、延年益寿的上品；如今，随着核桃健脑功效被国内外科研机构不断证实，政策、市场、技术等多重利好，核桃产业有望带来新一轮生机。

柳叶刀子刊《临床医学》，曾发表了一项为期6个月的真人随机对照营养干预试验，发现连续6个月吃核桃，对注意力、流体智力和注意缺陷多动障碍症状有明显改善。

中国疾控中心营养与健康所中心实验室一项针对核桃提升记忆力的研究也显示，受试者连续服用核桃乳饮品（由六个核桃提供）30天，试食组的指向记忆、图像自由回忆以及人像特点联想回忆三项分测验量表分及记忆商高于试验前，因此得出“每天坚持饮用含24g核桃的核桃乳对记忆有显著正向作用”的重要结论。

2024年，国内首部《核桃与脑健康科学》书籍正式对外发布，全面揭示了核桃改善记忆力的七大实证科学原理。据了解，该书由中国食品科学技术学会食品营养与健康分会执行，编写、顾问和编审专家来自中国工程院、中国疾病预防控制中心以及多所大学、医院的食品与健康研究机构，颇具权威性。

现代科学表明，核桃中含有丰富的油脂（60%-70%）、蛋白质（14%-17%）以及丰富的维生素E、B族维生素、多种矿物质，大量的多酚类物质以及褪黑素等活性组分。核桃油富含α-亚麻酸，在人体内能够转化为DHA，是大脑神经细胞和视网膜的重要组成部分；维生素E具有较强的抗氧化性；微量元素锌是脑细胞重要的营养物质；多酚类物质和活性成分，具有缓解脑部神经炎症、调节神经系统功能等作用。

这些成分，能够通过缓解神经细胞氧化应激、降低炎症水平、清除淀粉样蛋白（Aβ）、改善突触可塑性、修复血脑屏障完整性、改善海马体细胞和线粒体自噬、改善神经递质水平等七大路径，来提升记忆学习力。

技术创新，推动产业高速发展

我国核桃种植面积和坚果总产量均居世界首位，一直是全球最大的核桃生产国和消费国。数据显示，中国核桃种植面积稳定在4300万亩左右，核桃干果年产量300万吨以上，核桃油产能10万吨以上，核桃全产业链年产值达1000亿元以上。

在《健康中国2030》战略倡导下，越来越多的机构加入核桃深加工产业中来，科技创新能力不断增强。六个核桃作为全国乃至全球核桃单体用量最大的深加工企业，每年消耗的核桃量超过一亿公斤，市场份额超80%，早已成为中国核桃乳行业的绝对龙头。

六个核桃研发工程师赵慧博曾表示，明确核桃组分营养功效与作用机制，发挥营养科学基础研究，攻关研发生产的关键技术，是实现产业升级的唯一途径。六个核桃要走的路，就是一条推动产业向高品质进化的极致之路。不仅在原料采购上精益求精，还要在技术创新与产学研结合上下足功夫，力求将每一滴核桃乳都做到极致。

多年来，六个核桃以创新为抓手，依托行业领先的创新思维，先后与国内外多所科研机构开展产学研全面合作，搭建了国内领先的六大技术研发平台和国家级实验室。在此基础上，六个核桃又把科研结果转化为产品研发能力，解决阻碍行业前进的技术难题。

2005年，六个核桃开创性地推出了“5、3、28”核桃乳工艺，不仅提升了核桃出仁率超过10%，更解决了行业长期存在的“苦、涩、腻、营养浪费”问题。2018年，六个核桃再攀科研高峰，独创“全核桃CET冷萃工艺”，靶向去除核桃仁种皮的苦涩物质，实现核桃营养利用率高达98%。而“五重细化研磨”工艺的引入，将核桃乳颗粒的平均直径最小能达到80纳米，确保了核桃营养的完整性和高效利用。

业内人士表示，这些工艺的应用，有效解决了行业长期存在的难题，在国内同行中处于领先地位，与国外同类工艺相比也毫不逊色。此次荣获中国食品科学技术学会科学技术进步奖一等奖，是六个核桃在科技创新道路上取得的又一重要成果，可以有效地将科研成果转化为实际生产力，构建了新质生产力闭环模式，为公司的持续发展和行业的转型升级提供了源源不断的动力。